• Il Benvenuto dello Chef Vincenzo Vottero

  Falso Farro

  Chicchi di sedano rapa, crema di zucchine, burro Beppino Occelli, Parmigiano Reggiano, estratto fresco di carota, limone e zenzero

Antipasti

• Baltimora Pit Tuna

  Tonno scottato al BBQ con legno di ciliegio, panna acida, rafano, cime di rapa, nero di sappia, carote e lime

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• Risoluto di cipolla

  Cipolle rosse caramellate, mezze maniche soffiate croccanti, spuma di cipolla bianca di Medicina, sfere di cipolla

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• Non cotto di calamaro

  Noodles di calamaro non-cotto, lime, tosatzu al melone, polvere di mais

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• Il bosco d'estate

  Battuta di capriolo a coltello in cialda di semi di chia nera, gelato di olive taggiasche, estratto di pomodori verdi

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• Foie Gras

  Terrina di foie gras d’anatra, gelato di arachidi, gel di mango

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Primi Piatti

• The Winner is...

  Tortellino tradizionale, burro Beppino Occelli, Parmigiano Reggiano "Vacche Rosse" 26 mesi, tartufo nero, brodo ristretto di faraona e fieno, perle di lambrusco

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• Sul Delta

  Riso carnaroli riserva San Massimo, ragù di anguilla affumicata in casa, la sua jus e limone candito

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• Estate al mare

  Spaghettone al torchio di nostra produzione, calamaretti spillo, pomodorini pendolini gialli, uova di seppia, rosmarino, gel di tamarindo

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• Piano Piano

  Gnocchetti di grano arso e patate, ragù di lumache, crema di zucchine fresche, gel di cedro fermentato

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• Ricordo di Provenza

  Capelli d'Angelo alla lavanda, burro d'Isigny, Parmigiano di capra, Caviale Nero Siberiano

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Secondi Piatti

• Sui Nebrodi

  Pluma di suino nero dei Nebrodi al BBQ, crema di cipollotti, cavolo nero

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• Cervo in nero

  Cervo al BBQ, salsa di more, crema di cacao ed erbe, sfere di caffè

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• Surf and Turf

  Ricciola mediterranea, asparagi selvatici al cedro, jus di vitello

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• Astice Vivo style

  Astice alla catalana gratinato, cipollotti, pomodoro, sedano, salsa olandese

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• Lisbona -Tokio ...Vignola

  Baccalà laccato in salsa teriyaki di ciliegie, crema di sedano verde e menta

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• Creekstone Farm

  Black Angus al BBQ, funghi cardoncelli, edamame

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Le Nostre Dolcezze

• Ghiacciata di Zenzero

  Granita all'estratto di zenzero fresco con salsa calda al cioccolato fondente 85% Ecuador

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• Croccante passione

  Cialda croccante di nocciola della Langa, cremoso al passion fruit, gel di lampone

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• Non è una torta di riso

  Bavarese alla mandorla amara, cedro candito, saba, crumble di mandroel e cialda di riso soffiato alla vaniglia

  8

• Semifreddo di cocco

  con salsa di liquirizia salata

  8

• Cremoso di Oreo

  con salsa al cioccolato bianco e crumble di mandorla

  8

• Selezione di formaggi

  serviti con le mostarde

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