• Il Benvenuto dello Chef Vincenzo Vottero

  Falso Farro

  Chicchi di sedano rapa, crema di zucchine, burro Beppino Occelli, Parmigiano Reggiano, estratto fresco di carota, limone e zenzero

Antipasti

• Baltimora Pit Tuna

  Tonno scottato al BBQ con legno di ciliegio, panna acida, rafano, cime di rapa, nero di sappia, carote e lime

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• Risoluto di cipolla

  Cipolle rosse caramellate, mezze maniche soffiate croccanti, spuma di cipolla bianca di Medicina, sfere di cipolla

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• Non cotto di calamaro

  Noodles di calamaro non-cotto, lime, tosatzu al melone, polvere di mais

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• Il bosco d'estate

  Battuta di capriolo a coltello in cialda di semi di chia nera, gelato di olive taggiasche, estratto di pomodori verdi

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• Foie Gras

  Terrina di foie gras d’anatra, gelato di arachidi, gel di mango

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Primi Piatti

• The Winner is...

  Tortellino tradizionale, burro Beppino Occelli, Parmigiano Reggiano "Vacche Rosse" 26 mesi, tartufo nero, brodo ristretto di faraona e fieno, perle di lambrusco

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• Sul Delta

  Riso carnaroli riserva San Massimo, ragù di anguilla affumicata in casa, la sua jus e limone candito

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• Estate al mare

  Spaghettone al torchio di nostra produzione, calamaretti spillo, pomodorini pendolini gialli, uova di seppia, rosmarino, gel di tamarindo

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• Piano Piano

  Gnocchetti di grano arso e patate, ragù di lumache, crema di zucchine fresche, gel di cedro fermentato

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• Ricordo di Provenza

  Capelli d'Angelo alla lavanda, burro d'Isigny, Parmigiano di capra, Caviale Nero Siberiano

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Secondi Piatti

• Mare tropicale

  Ricciola mediterranea, salsa al cocco e lemongrass, gel di peperoni alla brace, porri croccanti

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• Fatto col cuore

  Battuta di cuore di bue, nocciole delle Langhe, coleslaw al Talisker Skye, soffiata di riso, condimento all'amarena brusca di Modena

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• Rosso di sera

  Gamberoni al Calvados, anguria marinata, fonduta di pomodoro fondarello

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• Creekstone Farms

  Black Angus al BBQ, erbete ripassate, rabarbaro fresco, polvere di pomodoro

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• Lisbona -Tokio ...Vignola

  Baccalà laccato in salsa teriyaki di ciliegie, crema di aglio nero fermentato, gel di ricci di mare crudi

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• Cervo in nero

  Cervo al BBQ, salsa di more, crema di cacao ed erbe, sfere di caffè

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Le Nostre Dolcezze

• Ghiacciata di Zenzero

  Granita all'estratto di zenzero fresco con salsa calda al cioccolato fondente 85% Ecuador

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• Croccante passione

  Cialda croccante di nocciola della Langa, cremoso al passion fruit, gel di lampone

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• Il giardino di Ottavia

  Crostatina in pasta sablé, crema al limone, mix di gel di frutta

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• Beh!

  Gelato al formaggio caprino, vaniglia bourbon, spuma di amarene brusche di Modena e mandorle pralinate

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• Selezione di formaggi

  serviti con le nostre mostarde fatte in casa

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